Farklı ve güzel lezzetlerden biri olan bıldırcın dolması Osmanlı zamanında da sıkça yapılırdı. Avlanmayı çok seven Fatih Sultan Mehmet zamanında bıldırcın dolması sıklıkla yapılan Türk lezzetleri arasında yerini aldı.

Birçok Osmanlı sultanının ava meraklı olduğu, özellikle Fatih Sultan Mehmet’in sık sık ava çıktığı rivayet edilir. Fatih, daha ziyade Beykoz ve çevresinde maalesef günümüze kadar gelememiş olan Biniş Kasırlarında avlandıktan sonra mola verir, hizmetkarlar da avlanan hayvanları pişirerek Sultan’a ikram ederlerdi.

Bu dönemde av hayvanlarından bıldırcın, güvercin ve yaban ördekleri ile yapılan enfes yemekler sofraları süslerdi.

Malzemeler:
-7-8 adet bıldırcın
-2 adet ince kıyılmış kuru soğan

-1 çay bardağı kabukları soyulmuş badem
-2 su bardağı pirinç (ılık suda bekletilmiş, süzülmüş)
-yeterince tuz ve karabiber
-1 çay kaşığı tarçın
-1 çorba kaşığı nar ekşisi
-2 çorba kaşığı kuru üzüm
-3 çorba kaşığı tereyağı
-1 su bardağı sıcak su

Yapılışı:
Tencereye koyduğunuz yağda soğanı pembeleştirin, ardından pirinci, tuzu, karabiberi, tarçını, üzümü ve bademi koyup sıcak su ilave edin. Pirincin suyunu çektirin, daha sonra nar ekşisi ve bal ilave edin.

Diğer tarafta 2 kaşık tereyağında bıldırcınları parçalamadan ve derisini zedelemeden arkalı kızartıp fırın tepsisine koyun. İçlerine yapmış olduğunuz pilavdan yeterince doldurup kürdanlarla ağızlarını birleştirin.

Fırında veya tencerede 1 su bardağı sıcak su ilave edip bıldırcın yumuşayıncaya kadar pişirin. Üzerine ve yanına domates, nane ve soğan halkaları ile süsleyip servis yapın. Afiyet olsun…